Ensalada cremosa de maíz y champiñones

Ingredientes

• 425 g de maíz dulce enlatado
• 500 g de champiñones (o 1 lata grande)
• 120 ml de yogur
• De 2 a 3 cucharadas de jugo de limón
• 120 ml de mayonesa
• 1 cucharada sopera de concentrado de tomate
• 1 cucharadita de azúcar, al gusto.
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal
• pimienta

Lave los champiñones, córtalos en láminas y rocíalos con 2 o 3 gotas de limón para evitar que se oscurezcan. Cocínalos en un poco de mantequilla hasta que el agua se evapore por completo. Si utilizas champiñones enlatados, usa champiñones de París enteros. Escurre el maíz y luego añade sal y aceite de oliva.

Bate la mayonesa para que quede suave, añade el yogur y mezcla bien. Agrega el resto del limón, el concentrado de tomate, la sal, la pimienta y el azúcar, y luego bate con un tenedor hasta obtener una salsa homogénea.

Mezcle los champiñones y el maíz, añada la salsa y mezcle. Si lo desea, agregue un poco de chile para darle más sabor.