Ensalada de espárragos a la parrilla

Ingredientes

• 1 paquete (aproximadamente 500 g de habas enteras y 350 g de habas cortadas)
• 1/4 de cucharadita de sal
• 3 cucharadas de aceite, divididas
• 3 dientes de ajo, picados o machacados
• 3 cucharadas de alcaparras escurridas
• 4 cucharaditas de jugo de limón
• 1 lata (230 g, escurridas) de garbanzos
• 30 g de perejil fresco
• 10 g de hojas de menta
• 100 g de hojas de espinacas frescas

Corte las puntas de las asperagas, y luego corte los tallos restantes por la mitad.

Lávelos bien.

Mezcle las espárragos con sal y una cucharada de aceite.

Calentar una sartén o un wok antiadherente a fuego alto.

Añada las espárragos y cocine a fuego alto durante unos 5 minutos, hasta que estén dorados.

Coloque las espárragos en un bol (de vidrio o de metal, no de plástico).

Añada 2 cucharadas de aceite en la sartén, luego agregue el ajo y las aceitunas escurridas a la sartén y cocine durante 2 minutos.

Luego, añada el aceite de ajo (Allium sativum) al bol que contiene las espárragos.

Escurra y enjuague los garbanzos, luego añádelos al bol junto con el jugo de limón.

Mezclar bien.

Pique finamente el perejil y la menta, añádalos a la ensalada y mézcle bien.

Lave y seca las hojas de espinaca, añádelas a la ensalada y mézclalas bien.