Ensalada de aguacate, rábano y soja con wasabi.

Ingredientes

• 2 aguacates muy maduros
• 12 zanahorias muy frescas y crujientes
• 100 g de brotes de soja frescos
• 1 bolsa de cebollas nuevas
• 8 tallos de cilantro fresco (opcional)
• 2 cucharaditas de pasta de wasabi
• 2 cucharadas de aceite de nabina o de otro aceite vegetal de buena calidad.
• 2 cucharadas de vinagre de manzana o cualquier otro tipo de vinagre.
• 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado (opcional)
• 6 cucharadas de yogur natural con un 3,5% de grasa
• Un poco de jengibre fresco rallado
• Pimienta blanca o negra recién molida.
• Sal marina o sal gruesa
• 1 cucharadita de azúcar

Corte el aguacate por la mitad, quítele el hueso y retire la pulpa de la cáscara. Córtela en tiras finas.

Corte las zanahorias en finas láminas.

Lave las brotes de soja, corta las cebollas nuevas en rodajas finas y pica la cilantro de forma gruesa.

Mezcle bien la pasta de wasabi con el vinagre, el aceite, el jengibre rallado y el yogur.

Sazone con azúcar, sal y pimienta.

Mezcle la ensalada con la salsa de wasabi, sírvela en cuencos y rocíe con aceite de sésamo.