Ejotes amarillos con hierbas y limón

Ingredientes

• 500 g de judías amarillas (judías mantequilla)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 2 cucharadas de hierbas frescas picadas (perejil o cebollino)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 3 cucharadas de perejil picado

Lave los frijoles, corta las puntas y corta las vainas por la mitad.

Coloque los frijoles cortados en una olla grande, cúbralos con agua y lleve a ebullición. Cocine durante unos 8 minutos, hasta que estén tiernos pero conserven su textura crujiente. Escurra y enjuague.

Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla hasta que se vuelva translúcida.

Añada los frijoles y mezcle. Agregue el jugo de limón y las hierbas frescas.

Mezcle bien y caliente, luego sirva caliente.