Galletas de chocolate, un dulce tipo «marshmallow» de chocolate sobre una galleta.

Preparación

1. Remoja la gelatina en agua fría. Bate las claras de huevo hasta obtener una espuma suave. ⏱ ≈ 1 h
2. Disuelva la gelatina a una temperatura máxima de 70 °C. En una olla de fondo plano, caliente 40 g de agua con el azúcar, removiendo constantemente y controlando la temperatura con un termómetro para azúcares. Deje que el agua se evapore hasta alcanzar los 120 °C. ⏱ ≈ 10 min
3. Continúe batiendo las claras y añade el jarabe de azúcar caliente. Mezcla con cuidado, y luego incorpora la gelatina disuelta. ⏱ ≈ 10 min
4. Continúe a mezclar a mano para incorporar aire, y luego coloque la mezcla en el refrigerador durante 1 hora. ⏱ 1 h
5. Llena una manga pastelera con una boquilla lisa número 20 y forma pequeños montículos sobre las galletas. ⏱ ≈ 10 min
6. Si la mezcla es demasiado líquida y las galletas se desmoronan, es posible que la pesada no haya sido precisa, o que la temperatura de cocción del azúcar haya sido demasiado baja. El azúcar y la gelatina ayudan a estabilizar la espuma. ≈ 3 min
7. Coloque las galletas cubiertas de crema sobre una rejilla. Derrita la cobertura, viértala sobre las galletas, y luego recoja el chocolate derretido para reutilizarlo. ⏱ ≈ 10 min