Chocolade-kussentjes, chocolade-marshmallows op een wafeltje

Bereiding

1. Laar de gelatine oplossen in koud water. Klop de eiwitten tot een luchtige crème. ⏱ ≈ 1 u
2. Los de de gelatine op bij maximaal 70 °C. Verwarm in een open pan 40 g water met de suiker, en roer voortdurend, waarbij u de temperatuur met een suikerthermometer controleert. Laat het water verdampen tot 120 °C. ⏱ ≈ 10 min
3. Blijf de eieren kloppen en giet het hete suiker-siroop erdoor. Meng voorzichtig, en voeg vervolgens de opgeloste gelatine toe. ⏱ ≈ 10 min
4. Blijf door deeg kneden met de hand om lucht in het deeg te brengen, en plaats het daarna een uur in de koelkast. ⏱ 1 u
5. Vul een spuitzak met een glad spuitmondje van maat 20 en zet er kleine bolvormige stukjes op de wafels. ⏱ ≈ 10 min
6. Als het beslag te dun is en de waffels uitlopen, kan het zijn dat de weegactie niet nauwkeurig was, of dat de temperatuur van het bakken van de suiker te laag was. Suiker en gelatine stabiliseren het schuim. ≈ 3 min
7. Leg de wafels met de slagroom op een rooster. Smelt de slagroom, giet het over de wafels, en vang het overgebleven chocolade op om later opnieuw te gebruiken. ⏱ ≈ 10 min