Schokoladenkuss, Schokoladen-Gummibärchen auf Waffel

Zubereitung

1. Geben Sie die Gelatine in kaltes Wasser. Schlagen Sie die Eiweiß zu einem cremigen Schaum. ⏱ ≈ 1 Std.
2. Lösen Sie die Gelatine bei maximal 70 °C auf. Erhitzen Sie in einem offenen Topf 40 g Wasser mit dem Zucker unter ständigem Rühren und kontrollieren Sie die Temperatur mit einem Zuckerthermometer. Lassen Sie das Wasser verdampfen, bis es 120 °C erreicht. ⏱ ≈ 10 Min.
3. Fahren Sie mit dem Schlagen der Eier fort und gießen Sie die kochende Zuckersirup darüber. Mischen Sie vorsichtig, und geben Sie dann die aufgelöste Gelatine hinzu. ⏱ ≈ 10 Min.
4. Setzen Sie das Schlagen mit der Hand fort, um Luft herauszudrücken, und stellen Sie die Mischung dann für eine Stunde in den Kühlschrank. ⏱ 1 Std.
5. Füllen Sie eine Spritzenpumpe mit einer glatten Spritzenkappe (Nr. 20) und setzen Sie kleine Kuppeln auf die Waffeln. ⏱ ≈ 10 Min.
6. Wenn die Masse zu weich ist und die Waffeln auslaufen, könnte die Waage ungenau gewesen sein, oder die Temperatur beim Zuckerbacken war möglicherweise zu niedrig. Zucker und Gelatine stabilisieren die Schaumstruktur. ≈ 3 Min.
7. Legen Sie die Gaufres, die mit Schokoladenmousse bedeckt sind, auf ein Gitter. Schmelzen Sie die Schokolade, gießen Sie sie über die Gaufres und sammeln Sie das abgetropfte Schokoladenwasser zur Wiederverwendung auf. ⏱ ≈ 10 Min.