巧克力薄饼上的巧克力棉花糖

做法

1. 将果冻放入冷水中，使其膨胀。将鸡蛋蛋白打发成蓬松的奶油状。 ⏱ ≈ 1 小时
2. 将明胶在 70°C 左右的温度下溶解。在一个敞口的小锅中，将 40 克的水与糖混合，不停搅拌，并使用糖度计监测温度。让水逐渐蒸发至 120°C。 ⏱ ≈ 10 分钟
3. 继续搅拌，直到蛋清完全结成，然后倒入沸腾的糖浆。仔细混合，然后加入溶解的吉利丁。 ⏱ ≈ 10 分钟
4. 继续手动搅拌，使混合物充分融合空气，然后将混合物放入冰箱冷藏1小时。 ⏱ 1 小时
5. 用编号20的平滑裱花嘴和裱花袋，将小圆点装饰在华夫饼上。 ⏱ ≈ 10 分钟
6. 如果面糊太稀，导致华夫饼流淌，可能是称重不准确，或者烘烤温度过低。糖和明胶有助于稳定泡沫。 ≈ 3 分钟
7. 将涂有奶油的华夫饼放在烤架上。融化巧克力，将融化的巧克力淋在华夫饼上，然后收集剩余的巧克力，用于下次使用。 ⏱ ≈ 10 分钟