Pollo al estilo dak, cocinado en un bungalow con huevo y manzana de tierra.

Ingredientes

• 1 kg de pollo en trozos
• 4 o 5 manzanas pequeñas, peladas
• 2 huevos duros
• 3 cebollas picadas
• 3 cebollas pequeñas, enteras y peladas
• 2 cucharaditas de pasta de jengibre
• 4 cucharaditas de pasta de ajo
• 3 cucharadas de yogur natural
• 7 cucharadas de aceite de mostaza
• 3 cucharaditas de chile del Cachemira
• 1 cucharadita de cúrcuma
• De 5 a 6 chiles rojos secos
• 5 cardamomos verdes
• 8 trozos pequeños de canela
• 12 clavos de azafrán
• 2 hojas de laurel
• 1/4 de nuez moscada y 1/2 cucharadita
• 2 cucharaditas de semillas de comino y cilantro mezcladas
• sal

Lave y escurre el pollo, luego mézclalo con 1 cucharadita de pasta de jengibre, 2 cucharaditas de pasta de ajo, 2 cucharaditas de chile de Cachemira, cúrcuma, yogur, 2 cucharadas de aceite y sal; deja marinar durante al menos 40 minutos, tapado.

Asar a la parrilla a fuego lento los chiles secos, junto con 3 cardamomos, una hoja de laurel, unas bayas de enebro, nuez moscada, la mitad de canela y clavos de olor, y las semillas de comino y cilantro. Dejar enfriar y moler finamente.

Calentar 4 cucharadas de aceite con una pizca de sal y cúrcuma, y dorar las manzanas y los huevos. Reservar.

En el resto del aceite, sofríe el resto de cardamomo, jengibre y canela, y luego las cebollas picadas y enteras, durante 2 minutos, hasta que se doren.

Añada el resto de la pasta de jengibre y ajo, luego las especias molidas y el resto de chile, y sofría.

Añade el pollo marinado, mezcla bien, y luego agrega las papas fritas y las manzanas de tierra.

Cuando el aceite se separe, vierta 750 ml de agua caliente, reduzca el fuego y deje cocinar tapado durante 10 minutos.

Añada los huevos y deje cocer durante otros 5 minutos a fuego bajo, con la tapa puesta.

Apague el fuego cuando el pollo y las manzanas de tierra estén cocidos y la salsa esté bien escurrida.