Arroz con gambas y hierbabuena

Ingredientes

• 500 g de berenjena
• 1/2 taza de tofu sin freír o tofu de huevo
• Media taza de perejil
• Una patata grande
• 1 cucharadita de cebolla amarilla picada
• 2.5 cucharadas de polvo de cana
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharada de aceite de oliva

Lave las piedras negras, remojándolas en agua para que liberen la arena, y luego enjuágalas.

Corte el tofu sin freír en trozos de tamaño mediano (si utiliza tofu de huevo, corte en rodajas).

Rompa las negras, déjelas cocer hasta que se abran, y luego retírelas. Conserve el caldo resultante.

Rallar la patata.

Vuelva a colocar la cebolla amarilla en el aceite de oliva.

Añada el polvo de canela y la pimienta molida, y mezcle bien.

Añade las lentejas y la patata, y cocina hasta que estén bien cocidas.

Servir caliente.