Camarones al estilo bengalí con chuijhal

Ingredientes

• 500 g de gambas grandes, con la cáscara y la cabeza.
• 100 g de chuijhal, finamente cortado
• 150 g de cebolla picada
• 1 cucharadita de pasta de jengibre
• 1 cucharadita de pasta de ajo
• De 4 a 6 chiles verdes, cortados en rodajas.
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Sal, al gusto.
• 120 ml de aceite de mostaza
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de garam masala
• agua, según sea necesario

Lave las gambas, conservando la cáscara y la cabeza. Lávalas, sazónalas con sal, añade un poco de cúrcuma y déjalas marinar durante 10 minutos.

Calentar el aceite de mostaza y freír ligeramente los camarones. Reservar.

En el mismo aceite, sofríe la cebolla, luego añade las pastas de ajo y jengibre y mezcla.

Añade el azafrán, la cilantro, la sal y el chuijhal, y cocina las especias. Si es necesario, añade un poco de agua para evitar que se quemen.

Cuando el aceite esté caliente, añada los camarones, las patatas fritas y los chiles verdes, y luego sofría todo junto.

Espolvoree con garam masala, cubra y deje reposar unos minutos antes de servir.