Caldo a la catalana de carnes y verduras

Ingredientes

• 100 g de hígado
• 1 filete de ternera
• 1 unidad de cerdo fresco
• 1 huevo de gallina
• 250 g de rabo de cordero
• 100 g de salchicha blanca
• 2 zanahorias medianas
• 1 puerro pequeño
• 1 remolacha pequeña
• Una berza pequeña
• Sal
• 2 litros de agua
• 1 huevo por persona (opcional)

Vierta 2 litros de agua hirviendo en una olla. Añada la carne de cordero y el hígado en trozos, la molleja, los huesos y sal, y luego retire la espuma.

Añada el repollo picado, las zanahorias y la remolacha peladas en rodajas, y la cebolla en trozos, y deje cocer a fuego lento durante 3 a 4 horas.

Añade la botifarra al final de la cocción.

Vierta el caldo en un colador chino y sírvalo caliente, solo o acompañado de carne y verduras picadas, y, opcionalmente, con un huevo cocido dentro.