Bún riêu cua, sopa vietnamita de fideos con cangrejo

Ingredientes

• 800 g de huesos de cerdo
• 160 g de carne de cangrejo de arroz en tarro
• 2 o 3 tomates, cortados en cuartos.
• 1 huevo
• 2 bloques de tofu
• 1 cucharadita de semillas de roca
• 2 cucharadas de aceite
• 1 paquete de fideos de arroz (fideos de estilo asiático)
• 1 cucharada de pasta de gambas fermentada
• 1 bolsa de cebollas nuevas
• 1 selección de hierbas frescas (albahaca, lechuga, perejil, cilantro)
• Pimientos frescos, para servir

Cocine las costillas de cerdo lentamente en agua para obtener un caldo suave y aromático.

Cortar el tofu en trozos y dorarlo en una sartén.

Sofríe la mitad de los tomates para que liberen su color.

Calentar las semillas de rábano en un poco de aceite para darles color.

Derrota al huevo y mézclalo con la carne de cangrejo.

Cocine la pasta, enjuágala con agua fría y déjala escurrir.

Lleve el caldo a ebullición, añada la mezcla de huevo y cangrejo, reduzca el fuego una vez que el caldo vuelva a hervir y espere a que el arroz cocido suba a la superficie.

Añada el aceite de color y las tomates confitados al caldo.

Añade el tofu y el resto de las tomates crudas, y luego rectifica la sazón.

Distribuyan los fideos en los cuencos, agreguen arroz, tomate y tofu, y luego viertan el caldo.

Espolvorear con cebolla fresca, finamente picada.

Sirva con hierbas frescas, pasta de gambas y chile.