Bún riêu cua, soupe vietnamienne de nouilles au crabe

Préparation

1. Faites mijoter les os de porc dans l'eau pour obtenir un bouillon doux et parfumé. ⏱ ≈ 40 min
2. Coupez le tofu en morceaux et faites-le dorer à la poêle. ⏱ ≈ 7 min
3. Faites revenir la moitié des tomates pour qu'elles libèrent leur couleur. ⏱ ≈ 7 min
4. Faites chauffer les graines de rocou dans un peu d'huile pour colorer celle-ci. ⏱ ≈ 10 min
5. Battez l'œuf et mélangez-le à la chair de crabe. ≈ 4 min
6. Faites cuire les vermicelles, rincez-les à l'eau froide et laissez-les égoutter. ⏱ ≈ 10 min
7. Portez le bouillon à ébullition, versez le mélange œuf-crabe, baissez le feu dès la reprise du bouillon et attendez que le riêu cuit remonte à la surface. ⏱ ≈ 10 min
8. Ajoutez l'huile colorée et les tomates revenues au bouillon. ⏱ ≈ 10 min
9. Ajoutez le tofu et le reste des tomates crues, puis rectifiez l'assaisonnement. ≈ 2 min
10. Répartissez les vermicelles dans les bols, garnissez de riêu, de tomates et de tofu, puis versez le bouillon. ⏱ ≈ 10 min
11. Parsemez d'oignons nouveaux ciselés. ≈ 2 min
12. Servez avec les herbes fraîches, la pâte de crevettes et du piment. ≈ 2 min