Bún riêu cua, ein vietnamesisches Nudelsuppe mit Krabben

Zubereitung

1. Kochen Sie die Schweineknochen in Wasser, um eine aromatische Brühe zu erhalten. ⏱ ≈ 40 Min.
2. Schneiden Sie das Tofu in Stücke und braten Sie es in einer Pfanne an. ⏱ ≈ 7 Min.
3. Legen Sie etwa die Hälfte der Tomaten wieder zurück, damit sie ihre Farbe wieder entfalten können. ⏱ ≈ 7 Min.
4. Erhitzen Sie die Rucola-Samen in etwas Öl, um sie zu färben. ⏱ ≈ 10 Min.
5. Mischen Sie das Ei mit dem Krabbenfleisch. ≈ 4 Min.
6. Kochen Sie die Nudeln, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und lassen Sie sie abtropfen. ⏱ ≈ 10 Min.
7. Erhitzen Sie die Brühe, geben Sie die Eier- und Krabensauce hinzu. Reduzieren Sie die Hitze, sobald die Brühe wieder kocht, und warten Sie, bis der Reis an die Oberfläche steigt. ⏱ ≈ 10 Min.
8. Fügen Sie die farbige Ölfarbe und die wieder aufgewärmten Tomaten zum Braten hinzu. ⏱ ≈ 10 Min.
9. Fügen Sie den Tofu und die restlichen frischen Tomaten hinzu, und passen Sie die Gewürze gegebenenfalls an. ≈ 2 Min.
10. Verteilen Sie die Nudeln in die Schalen, füllen Sie sie mit Reis, Tomaten und Tofu, und gießen Sie dann die Brühe darüber. ⏱ ≈ 10 Min.
11. Schneiden Sie eine neue Zwiebel fein. ≈ 2 Min.
12. Servieren Sie mit frischen Kräutern, Garnelenpaste und etwas Chili. ≈ 2 Min.