Berenjena rellena de tofu y copos de avena

Ingredientes

• 1 calabaza para cocinar (aproximadamente 1 kg)
• 200 g de tofu
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de semillas de eneldo
• 1 cucharadita de semillas de apio
• 1 cucharadita de tomillo
• 2 cucharadas de perejil fresco
• 3 cucharadas de copos de avena
• 2 cucharadas de avena en hojuelas
• 1 cebolla roja
• 2 cucharadas de salsa de soja

Lave la calabaza, córtala por la mitad a lo largo y vacía su interior. Si la calabaza es joven, utiliza también su pulpa; de lo contrario, prepara el relleno con tofu.

Coloque los trozos de calabaza o el tofu sobre la cebolla y el ajo, que ya estén en el aceite. Añada las semillas de eneldo y perejil, el tomillo, la salsa de soja, y, en verano, eneldo fresco picado. Luego, deje cocinar a fuego lento durante 5 minutos.

Antes de apagar el fuego, añada el sonido y las avena en hojuelas, que absorben el exceso de agua y sirven como sustituto del huevo para ligar la mezcla. Cubra y deje que las avena se hidraten.

Mientras tanto, ralle una calabaza o calabacín grande con un rallador grueso, añada la cebolla roja picada y el aceite aromatizado con especias. Esta ensalada se puede comer cruda.

Coloque la mezcla dentro de la calabaza vacía, envuélvala en papel de aluminio y hornee. Cuando la calabaza esté tierna, el plato estará listo. Para servir, coloque la ensalada cruda alrededor de la calabaza rellena.