Bacalao al estilo livornés, bacalao con tomate a la livornesa

Ingredientes

• 800 g de bacalao desalado, en trozos
• 4 manzanas de tierra
• 2 cebollas
• harina blanca
• Una copa de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• perejil
• 500 g de tomates en rodajas (o tomates peladas)
• aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta y pimienta negra

Cortar el bacalao, que ya esté bien desalinizado, en trozos de aproximadamente 5 x 6 cm, enharinar generosamente y freír en aceite de oliva. Luego, desglasar con vino blanco.

Además, sofríe el ajo, la cebolla picada y un poco de chile. Cuando el ajo se haya dorado, añade las tomates y una pizca de sal.

Coloque el bacalao frito en la salsa, añada la ramita de romero y deje cocinar a fuego lento durante unos cuarenta minutos.

Añada las manzanas peladas y cortadas en cubos, y continúe cocinando hasta que estén tiernas.

Espolvorear con perejil fresco y pimienta molida justo antes de servir.