Pollo al curry, pollo con leche de coco y hierbabuena

Ingredientes

• 1 pollo cortado en trozos pequeños
• 400 ml de leche de coco (o la leche de una coco)
• 8 chalotes
• 5 dientes de ajo
• 4 chiles rojos
• 6 limones (o el zumo de un limón verde adicional)
• 2 hojas de salvia (o laurel)
• 1 manojo de albahaca con aroma a limón (albahaca de limón)
• 1 cucharada de jugo de limón verde
• 500 ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas de aceite
• sal

Mezcle los chalotes, el ajo y los chiles en una pasta fina.

Corta los bulbos por la mitad.

Sofríe la masa en aceite hasta que esté dorada, luego añade el caldo.

Añade los trozos de pollo y los bilimbis.

Añade la leche de coco, las hojas de albahaca, el albahaca cítrica y el zumo de limón verde, y sazona.

Cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa espese.