Vermicelles de riz au porc sauté et nems

Ingrédients

• 300 g d'échine de porc maigre
• 4 nems (chả giò)
• 500 g de vermicelles de riz frais
• 1 carotte
• 100 g de radis blanc (daikon)
• 100 g de germes de soja
• 1 concombre
• 1 laitue
• 1 bouquet de basilic
• 50 g de cacahuètes grillées
• 1 citron
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 piment haché
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de bouillon en poudre
• 1 c. à café de poivre
• 3 c. à soupe de nuoc-mam
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 1/2 citron (jus)
• 150 ml d'eau
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 piment haché

Lavez le porc, frottez-le avec du sel et du citron pour ôter les odeurs, puis coupez-le en morceaux. Mélangez-le avec l'ail, le piment, le bouillon en poudre, le poivre, le sucre et un peu de nuoc-mam. Laissez mariner 10 minutes.

Préparez la sauce : mélangez le vinaigre, le sucre, le nuoc-mam, le jus de citron, l'eau, l'ail et le piment. Coupez la carotte et le radis blanc en fins bâtonnets et mélangez-les.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle, faites dorer l'ail haché, puis ajoutez le porc et saisissez-le jusqu'à cuisson complète. Faites frire les nems et égouttez-les sur du papier absorbant.

Lavez la laitue, les germes de soja et le basilic, puis coupez le concombre en rondelles fines ou en bâtonnets. Répartissez les vermicelles dans de grands bols, ajoutez les crudités, disposez le porc sauté et les nems, puis parsemez de cacahuètes. Arrosez de sauce au moment de servir.