Fideos de arroz con carne de cerdo salteada y nem

Ingredientes

• 300 g de lomo de cerdo magro
• 4 nem (empanadas vietnamitas)
• 500 g de fideos de arroz frescos
• 1 zanahoria
• 100 g de rábano blanco (daikon)
• 100 g de germen de soja
• 1 pepino
• 1 lechuga
• 1 manojo de albahaca
• 50 g de cacahuetes tostados
• 1 limón
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento picado
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de caldo en polvo
• 1 cucharadita de pimienta
• 3 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de vinagre
• 1/2 limón (jugo)
• 150 ml de agua
• 1 diente de ajo picado
• 1 pimiento picado

Lave la carne de cerdo, frota con sal y limón para eliminar los olores, y luego córtala en trozos. Mezcla con ajo, chile, caldo en polvo, pimienta, azúcar y un poco de salsa de pescado. Deja marinar durante 10 minutos.

Prepare la salsa: mezcle el vinagre, el azúcar, el salsa de pescado, el zumo de limón, el agua, el ajo y el chile. Pique la zanahoria y el rábano blanco en trozos pequeños y mézclelos.

Calentar aceite en una sartén, dorar el ajo picado y luego añadir el cerdo y cocinarlo hasta que esté completamente hecho. Freír los fideos de arroz y escurrirlos sobre papel de cocina.

Lave la lechuga, los brotes de soja y el albahaca, y corta el pepino en rodajas finas o en palitos. Coloca los fideos en grandes tazones, añade las verduras, distribuye el cerdo salteado y los nem, y espolvorea con cacahuete. Sirve con salsa al momento.