Tortelli à la poire et à la ricotta

Préparation

1. Pétrissez longuement la farine et les œufs, puis étalez la pâte au rouleau ou à la machine, sans l'étaler trop finement. ≈ 10 min
2. Mixez les poires épluchées avec la ricotta et le pecorino, salez et ajoutez une pointe de poivre. ≈ 4 min
3. Découpez des carrés de pâte d'environ 5 x 5 cm. ≈ 8 min
4. Déposez un peu de farce au centre de chaque carré, repliez-le en deux et appuyez bien sur la pâte qui n'est pas garnie pour que le tortello ne s'ouvre pas à la cuisson. ≈ 3 min
5. Retirez l'excédent de pâte à la roulette cannelée. ≈ 3 min
6. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. ⏱ ≈ 10 min
7. Plongez les tortelli en petites quantités, en baissant le feu pour éviter un bouillon trop fort. ⏱ ≈ 10 min
8. Laissez cuire quelques minutes. ⏱ ≈ 10 min
9. Retirez délicatement les tortelli avec une écumoire, égouttez-les bien et déposez-les dans une soupière pour les assaisonner avec la sauce de votre choix. ≈ 2 min