Tomates confites aux gambas

Ingrédients

• 8 tomates olivettes
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de sucre glace
• 16 gambas
• poivre noir du moulin
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 baguette
• sel

Ébouillantez les tomates, pelez-les, coupez-les en quatre et retirez les pépins.

Rangez-les dans un plat, arrosez d'huile d'olive, salez et saupoudrez d'un peu de sucre glace. Faites-les confire 3 heures au four à 90 °C, en les retournant à mi-cuisson et en les arrosant de temps en temps.

Décortiquez les gambas, retirez la tête et incisez le dos pour ôter le filament noir. Salez-les et poêlez-les dans un peu d'huile d'olive.

Sur de larges tranches de baguette, déposez deux quartiers de tomate, une gamba, un peu de poivre noir et un brin de cerfeuil.