Tarte aux pommes traditionnelle

Ingrédients

• 1 kg de farine
• 6 g de levure
• environ 0,5 litre de lait
• 20 g de beurre
• 20 g de sucre
• 4 jaunes d'œufs
• 2 œufs entiers
• Éplucher une zeste de citron
• sucre vanille
• sel
• Graisse lub lubrifiant pour l'entretien des plaques
• 50 g de farine
• 25 g de beurre ou de margarine
• 25 g de sucre fin
• un paquet de sucre vanillé

Bien mélanger la pâte, en ajoutant à la farine tamisée une levure mère renforcée, des œufs et des jaunes d'œufs battus avec du sucre, des oignons, la peau d'une citron, du sucre vanillé et du beurre.

Une fois la pâte bien mélangée, la laisser reposer dans un endroit chaud pour qu'elle pousse.

Pendant ce temps, préparer la garniture : mélanger la farine avec le sucre et le sucre vanillé, réduire le beurre (sorti du réfrigérateur) en petits morceaux, puis tamiser le tout et mélanger délicatement sans trop travailler.

Réservez la garniture au réfrigérateur ou dans un endroit frais.

Beurrez les moules.

Une fois la pâte levée, la répartir dans les moules en l'étalant avec les doigts beurrés.

Laissez reposer quelques minutes pour qu'elle continue de lever, puis badigeonnez de lait mélangé à une cuillère à soupe de sucre dissoute, et saupoudrer de la garniture.

Enfournez dans un four préchauffé et cuire pendant environ 45 à 50 minutes.