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Soupe badoise aux escargots

Soupe badoise aux escargots

Plats

Une soupe de pommes de terre et d'ail bien copieuse, épaissie en purée, relevée de crème aigre et d'herbes fraîches avec des escargots pochés.

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Recette de Dominik~dewikibooks, Glglgl, Hans Haase et 10 autres contributeurs (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine ·

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Cette soupe badoise, très consistante, remonte sans doute au Moyen Âge. Les pommes de terre écrasées dans le bouillon y sont relevées de crème aigre et de fines herbes.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation20 min
  • Temps de cuisson40 min
  • Total1 h
  • DifficultéFacile
  • Mode de cuissonmijotage

Ingrédients

4 personnes
  • 6,50 €
  • 1,60 €
  • 0,17 €
  • 0,01 €
  • 0,06 €

Préparation

  1. Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire avec l'ail dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis écrasez-les avec un mixeur plongeant ou, mieux, un presse-purée.
  2. Assaisonnez avec la crème aigre, les herbes, le sel et le poivre, puis laissez les escargots pocher doucement dans la soupe.

Ustensiles

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 12 escargots
  • 2 l de bouillon
  • 200 g de crème aigre
  • 1 kg de pommes de terre
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Sel
  • Poivre

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