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Soupe aux escargots de Baden

Soupe aux escargots de Baden

Entrées

Une soupe onctueuse de pommes de terre et d'ail au bouillon, relevée de crème aigre, d'herbes fraîches et d'escargots. Un plat de tradition à goûter en entrée.

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Recette de NewUniverse (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Cette soupe aux escargots de Baden remonte au Moyen Âge, quand les escargots étaient permis pendant le carême. Veloutée et parfumée aux herbes, elle se prépare en une heure environ.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation20 min
  • Temps de cuisson40 min
  • Total1 h
  • DifficultéMoyen
  • Mode de cuissoncasserole
  • Sans gluten

Ingrédients

4 personnes
  • 6,50 €
  • 1,60 €
  • 0,17 €
  • 0,01 €

Préparation

  1. Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux. ≈ 8 min
  2. Faites cuire les pommes de terre et l'ail dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
  3. Mixez la soupe au mixeur plongeant ou, mieux encore, passez-la au presse-purée pour une texture veloutée. ≈ 4 min
  4. Ajoutez la crème aigre, les herbes ciselées, les escargots, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. ≈ 2 min

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 10 escargots
  • 2 l de bouillon
  • 200 g de crème aigre
  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 à 6 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Sel et poivre

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