Salade tiède de palourdes au sésame (gỏi hến)

Ingrédients

• 300 g de chair de petites palourdes (ou 3 kg de palourdes à décortiquer)
• 50 g de graines de sésame blanches grillées
• 1 c. à soupe de citronnelle hachée et dorée
• 1 botte de rau răm (coriandre vietnamienne)
• 1 piment en rondelles
• galettes de riz au sésame
• sauce de poisson, sel, poivre, sucre

Si vos palourdes sont entières, faites-les dégorger, lavez-les, faites-les cuire à la vapeur et décortiquez-les.

Mélangez la chair avec le sésame, la citronnelle et le piment, assaisonnez et laissez reposer 10 minutes.

Faites-la sauter dans une poêle bien chaude à feu moyen et rectifiez l'assaisonnement.

Ajoutez la moitié du rau răm émincé, mélangez et coupez le feu.

Faites griller ou frire les galettes de riz au sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Dressez sur un plat, entourez du reste de rau răm et servez avec les galettes.