Risotto aux champignons de Paris et fromage de brebis

Préparation

1. Faites chauffer un tiers de l'huile dans une large casserole. ⏱ ≈ 10 min
2. Quand elle est bien chaude, ajoutez les champignons et faites-les sauter. ⏱ ≈ 7 min
3. Retirez-les de la casserole et réservez-les sur un plateau. ≈ 3 min
4. Dans la même casserole, mettez un autre tiers d'huile et l'ail à feu doux. ⏱ ≈ 40 min
5. Quand l'ail commence à prendre couleur, ajoutez les échalotes et faites cuire ensemble. ⏱ ≈ 10 min
6. Remettez d'abord les champignons, puis le riz dans la casserole et faites cuire 1 minute. ⏱ 1 min
7. Versez peu à peu le bouillon chaud en remuant le riz à la cuillère. ⏱ ≈ 10 min
8. Ajoutez tout le bouillon en remuant de temps en temps. ⏱ ≈ 10 min
9. Laissez cuire environ 16 minutes, puis retirez du feu. ⏱ 16 min
10. Hors du feu, ajoutez le persil, le dernier tiers d'huile et le fromage. ≈ 3 min
11. Mélangez une dernière fois avant de servir. ≈ 4 min