Ribel, semoule de maïs rôtie de la vallée du Rhin

Ingrédients

• 400 g de semoule de maïs Rheintaler Ribel
• 6 dl de lait coupé d'eau (moitié lait, moitié eau)
• 1 c. à café de sel
• Beurre clarifié pour la cuisson
• 50 g de beurre
• Compote de pommes, pour servir

Versez la semoule de maïs dans un saladier. Portez brièvement à ébullition le lait coupé d'eau, salez-le et versez-le sur la semoule. Remuez à peine.

Couvrez et laissez gonfler au moins 3 heures. Traditionnellement, on la laisse gonfler toute la nuit sous un torchon humide, qui la laisse respirer.

Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle et faites-y rôtir la semoule à feu moyen, lentement, en raclant sans cesse le fond : c'est le « ribeln ». Couvrez régulièrement pour qu'elle reste moelleuse.

Ajoutez le beurre par petites quantités et continuez 15 à 20 minutes, jusqu'à obtenir de petites miettes dorées.

Servez avec de la compote de pommes.