Ribel, Grieß aus Mais, gerösteter Mais aus dem Rheintal

Zutaten

• 400 g Maisgrieß, Rheintaler Ribel
• 6 dl Milch, verdünnt mit Wasser (gleich Teile Milch und Wasser)
• 1 Teelöffel Salz
• Klare Butter für die Zubereitung
• 50 g Butter
• Apfelkompott, zum Servieren

Geben Sie das Maisgrieß in eine Schüssel. Erhitzen Sie die Milch kurz mit Wasser, würzen Sie sie und gießen Sie sie über den Grieß. Rühren Sie nur leicht.

Decken Sie es ab und lassen Sie es mindestens 3 Stunden aufgehen. Traditionell wird es über Nacht unter einem feuchten Tuch gelassen, das für eine ausreichende Belüftung sorgt.

Erhitzen Sie das gehärtete Butter in einer großen Pfanne und braten Sie den Maisstärke bei mittlerer Hitze langsam unter ständigem Rühren vom Boden: Dies nennt man „Ribeln“. Decken Sie die Pfanne regelmäßig ab, damit die Stärke weich bleibt.

Fügen Sie das Butter in kleinen Mengen hinzu und kochen Sie weitere 15 bis 20 Minuten, bis Sie kleine, goldbraune Krümel erhalten.

Servieren Sie dazu Apfelkompott.