Ragoût de poulet avec riz

Ingrédients

• 1 oignon entier
• 2 tiges de céleri, lavées et coupées en deux ou en quatre morceaux (avec les feuilles)
• 2 carottes, coupées en deux ou en quatre morceaux
• 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour volaille
• 1 cuillère à soupe de persil séché, en flocons
• 2 feuilles de laurier
• sel au goût
• Poivron noir fraîchement moulu, au goût
• 1 poulet entier (environ 1,3 à 1,6 kg)
• eau
• 2 ½ tasses de riz à grains longs
• 2 cuillères à soupe de beurre

Dans une grande casserole, une marmite ou une cocotte à fond épais avec couvercle, mélangez l'oignon, le céleri, la carotte, les épices pour volaille, les herbes de persil, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.

Rincez le poulet et placez-le sur les autres ingrédients dans la cocotte. Ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir le poulet et portez à ébullition, sans couvercle, à feu moyen-élevé.

Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les jus soient clairs lorsque l'on pique le poulet avec une fourchette.

Retirez le poulet et placez-le sur une assiette pour qu'il refroidisse. Filtrez le bouillon de la cocotte (vous devriez en avoir environ 8 tasses ; si vous en avez plus, réservez-le pour une autre utilisation).

Remettez 8 tasses de bouillon dans la cocotte et portez à ébullition à feu vif. Ajoutez le riz et remettez à ébullition. Réduisez le feu au minimum, remuez et couvrez.

Cuire pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps et en surveillant attentivement la cocotte pour vous assurer qu'elle ne se dessèche pas. Ajoutez plus de bouillon si nécessaire.

Pendant que le riz cuit, retirez la peau et la viande de poulet de l'os ; jetez l'os et la peau. Coupez la viande en petits morceaux et réservez.

Une fois le riz cuit, ajoutez le poulet désossé et mélangez délicatement. Goûtez pour ajuster l'assaisonnement et servez. Ou, maintenez le plat couvert sur feu doux jusqu'au moment de servir.