Estofado de pollo con arroz

Ingredientes

• 1 cebolla entera
• 2 tallos de apio, lavados y cortados por la mitad o en cuatro trozos (con las hojas).
• 2 zanahorias, cortadas en mitades o en cuartos.
• 1 cucharada de condimento para aves
• 1 cucharada de perejil seco, en hojitas
• 2 hojas de laurel
• Sabor salado
• Pimiento negro recién molido, con sabor
• 1 pollo entero (aproximadamente 1,3 a 1,6 kg)
• agua
• 2 ½ tazas de arroz de grano largo
• 2 cucharadas de mantequilla

En una olla grande, una cazuela o una olla con fondo grueso y tapa, mezcle la cebolla, el apio, la zanahoria, las especias para aves, el perejil, las hojas de laurel, la sal y la pimienta.

Lave el pollo y colócalo junto con los demás ingredientes en la olla. Añade suficiente agua para cubrir el pollo y lleva a ebullición a fuego medio-alto, sin tapa.

Apague el fuego, cubra y deje reposar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que los jugos se hayan aclarado al pinchar el pollo con un tenedor.

Retire el pollo y colócalo en un plato para que se enfríe. Cuela el caldo de la sopa (deberías tener alrededor de 8 tazas; si tienes más, guárdalo para otro uso).

Vierta 8 tazas de caldo en la olla y hierva a fuego alto. Añada el arroz y vuelva a hervir. Reduzca el fuego al mínimo, revuelva y tape.

Cocinar durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente y vigilando de cerca la olla para asegurarse de que no se seque. Añadir más caldo si es necesario.

Mientras el arroz se cocina, retire la piel y la carne de pollo del hueso; deseche el hueso y la piel. Corte la carne en trozos pequeños y reserve.

Una vez que el arroz esté cocido, añada el pollo desmenuzado y mezcle suavemente. Pruebe para ajustar el sazón y sirva. O, mantenga el plato tapado a fuego bajo hasta el momento de servir.