Ragoût de cheval

Ingrédients

• 150 g de viande hachée de bœuf (la partie de l'estomac)
• 150 g de viande de cheval hachée
• 150 g de lard fumé doux
• Moitié de verre de vin rouge sec
• une tasse de bouillon de viande
• 5 c. à soupe de sauce tomate
• 1 oignon, 1 carotte et 1 partie de céleri, (50 g chacun, hachés)
• Fromage de chèvre

Faites revenir la pancetta et les légumes hachés dans de l'huile d'olive.

Ajoutez ensuite la viande de bœuf et de cheval, puis, après une cuisson à feu vif, versez la moitié d'un verre de vin.

Une fois que le vin a réduit, ajouter la sauce tomate, du sel et du poivre selon votre goût, ainsi qu'un verre de bouillon de viande.

Continuez la cuisson à feu doux pendant environ 2 heures.

Ajoutez le pecorino