Schweinragout

Zutaten

• 150 g Hackfleisch (aus Rind, bevorzugt aus der Magengegend)
• 150 g gehacktes Pferdefleisch
• 150 g geräucherter Speck, mild
• Die Hälfte eines Glases trockener Rotwein
• eine Schale Fleischbrühe
• 5 Esslöffel Tomatensauce
• 1 Zwiebel, 1 Karotte und ein Teil Sellerie (jeweils 50 g, gehackt)
• Schafskäse

Bringt die Pancetta und die gehackten Gemüsesorten wieder in Olivenöl an.

Fügen Sie dann das Rind- und Pferflebers hinzu, und nach dem schnellen Anbraten gießen Sie die Hälfte eines Glases Wein darüber.

Sobald der Wein reduziert ist, die Tomatensauce, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, sowie eine Tasse Brühe.

Setzen Sie das Kochen bei niedriger Hitze für etwa 2 Stunden fort.

Fügen Sie den Pecorino hinzu.