Porridge de blé d'orge

Ingrédients

• 200 g de sarrasin
• 1 l de lait
• Sel
• Un sachet de sucre vanillé
• 100 g de sucre, éventuellement partiellement remplacés par des édulcorants
• 30 g de beurre
• 1 jaune d'œuf
• 1 blanc d'œuf
• Selon le goût, une petite quantité de zeste de citron râpé

Rincez soigneusement le blé en courant de l'eau chaude dans une passoire à cheveux pour éliminer le gras naturellement présent et les impuretés.

Faites bouillir le lait avec le sel (et éventuellement un peu de zeste de citron râpé) dans une grande casserole.

Ajoutez progressivement le blé pendant que l'on remue constamment, laissez mijoter doucement pendant 5 minutes, puis laissez cuire à feu très doux, ou sous un couvercle, sur une plaque de cuisson éteinte, pendant environ 10 à 15 minutes.

Après avoir ajouté le sirop, on incorpore le caramel, le sucre vanillé et le beurre.

La farine est retirée du feu et le jaune d'œuf battu est ajouté.

Les blancs d'œufs sont montés en neige et incorporés délicatement à la mie de blé.