Pilaf Galatasaray à l'agneau

Ingrédients

• 80 g de riz
• 300 g d'agneau avec os
• 7 g de raisins de Corinthe
• 7 g de pignons de pin
• 25 g de beurre
• 1 petit morceau de foie d'agneau
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• Poivre noir
• Sel

Pochez la viande dans l'eau. Arrosez-la d'un peu de son bouillon et faites-la rôtir au four, sans ajouter de matière grasse.

Faites bouillir l'os pour préparer un bouillon.

Faites tremper le riz 30 minutes dans de l'eau tiède, puis rincez-le bien et égouttez-le.

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les pignons, l'oignon finement émincé et le foie en petits dés.

Quand l'oignon est translucide, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien sec.

Ajoutez le concentré de tomate, les raisins, le sel, le poivre et le bouillon. Laissez cuire à feu doux jusqu'à absorption, puis laissez reposer à couvert.

Servez le pilaf avec l'agneau rôti.