Pilaf Galatasaray con cordero

Ingredientes

• 80 g de arroz
• 300 g de carne de cordero con hueso
• 7 gramos de pasa de Corinto
• 7 g de piñón
• 25 gramos de mantequilla
• Una pequeña porción de hígado de cordero
• 1 cebolla
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• pimienta negra
• Sal

Cocer la carne en agua. Rociarla con un poco del caldo que ha soltado y luego hornearla, sin añadir grasa.

Hervir el hueso para preparar un caldo.

Remojar el arroz en agua tibia durante 30 minutos, luego enjuagarlo bien y escurrirlo.

Derrita la mantequilla en una sartén y sofríe los piñones, la cebolla picada finamente y el hígado en trozos pequeños.

Cuando la cebolla esté transparente, añada el arroz y mezcle hasta que esté bien seco.

Añada el concentrado de tomate, las uvas, la sal, la pimienta y el caldo. Cocine a fuego bajo hasta que se absorban los líquidos, y luego deje reposar tapado.

Sirva el pilaf junto con el cordero asado.