Pâte à choux

Préparation

1. Mettez l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre sur le feu. Dès que le liquide se met à bouillir, versez la farine d'un coup et remuez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. ⏱ ≈ 10 min
2. Hors du feu, laissez tiédir, puis incorporez deux œufs un à un. Battez le troisième et ajoutez-en juste assez selon la fermeté de la pâte ; gardez le reste pour dorer. ⏱ ≈ 20 min
3. La pâte doit être assez souple pour sortir de la poche, mais assez ferme pour ne pas couler toute seule. ⏱ ≈ 10 min
4. Dressez 12 choux espacés sur une plaque légèrement beurrée et badigeonnez-les de l'œuf battu restant. ≈ 4 min
5. Faites cuire 15 minutes à 200 °C, puis 20 minutes à 170 °C. ⏱ 15 min
6. Garnis de crème fouettée sucrée, ils deviennent des choux à la crème. ≈ 3 min