Pain de chapeau aux fruits et noix

Ingrédients

• 250 g de farine de seigle, type 11500,75 €
• 250 g de farine blanche de type 1050 (Les puristes utilisent de la farine de seigle)0,25 €
• Un sachet de levure
• 1 paquet de levure chimique (cela aide un peu, car la pâte est assez lourde)0,06 €
• 6 œufs1,19 €
• 250 g de sucre brun ou 150 g de miel0,25 €
• Un sachet de sucre vanillé0,05 €
• 200 g de noix, de prunes séchées et de figues séchées3,19 €
• 50 g d'abricots séchés0,70 €
• 100 g de raisins (raisins Sultan et raisins secs)0,60 €
• Jus et zeste d'une citron0,25 €
• 200 g de noisettes grossièrement hachées, pelées4,19 €
• 200 g d'amandes grossièrement hachées, pelées2,49 €
• 100 g d'amandes entières décortiquées (pour la décoration)1,25 €
• Une pincée de graines de anis, de cannelle et de clous de girofle moulues0,42 €
• Pour retirer la peau des amandes, on les fait tremper dans de l'eau bouillante, puis on peut ensuite les presser pour en extraire les amandes1,49 €
• Les noisettes sont étalées sur une plaque de cuisson et placées dans un four à 60 degrés. Il faut cependant veiller à ce qu'elles ne brunissent pas. Après un certain temps, les coques éclatent. On peut les aider en les frottant ensemble dans un torchon. Si les noisettes sont trop vieilles, cette méthode ne fonctionne plus aussi bien1,47 €
• Si l'on doit déterminer la teneur en fruits d'un mélange de fruits (et qu'il n'est pas nécessaire d'utiliser des pommes, auquel cas il faut s'adapter), il faut tenir compte des autres fruits présents
• Les pommes de coing sont moins adaptées, car elles sont trop tendres4,42 €