Brot mit Früchten und Nüssen

Zutaten

• 250 g Roggenmehl, Typ 11500,75 €
• 250 g Weizenmehl Typ 1050 (Puristen verwenden Roggenmehl)0,21 €
• Ein Beutel mit Hefe
• 1 Pack Backpulver (das hilft ein wenig, da der Teig recht schwer ist)0,06 €
• 6 Eier1,19 €
• 250 g brauner Zucker oder 150 g Honig0,35 €
• Eine Packung Vanillezucker0,04 €
• 200 g Nüsse, getrocknete Pflaumen und getrocknete Feigen3,19 €
• 50 g getrocknete Aprikosen0,70 €
• 100 g Trauben (Sultan-Trauben und Rosinen)0,28 €
• Saft und Schale einer Zitrone0,21 €
• 200 g gemahlene Haselnüsse, grob gehackt, mit Schale4,19 €
• 200 g gemahlene Mandeln, grob gehackt, geschält2,49 €
• 100 g ganze, geschälte Mandeln (zum Dekorieren)1,25 €
• Eine Prise gemahlener Fenchelsamen, Zimt und Nelken0,42 €
• Um die Schale von Mandeln zu entfernen, werden sie zunächst in kochendem Wasser eingeweicht. Anschließend können sie gepresst werden, um die Mandeln zu extrahieren.1,49 €
• Die Haselnüsse werden auf einem Kochfeld ausgebreitet und in einem Ofen bei 60 Grad platziert. Es ist jedoch wichtig, darauf zu achten, dass sie nicht braun werden. Nach einer gewissen Zeit platzen die Schalen auf. Man kann sie dabei unterstützen, indem man sie in einem Tuch zusammenreibt. Wenn die Haselnüsse zu alt sind, funktioniert diese Methode jedoch nicht mehr so gut.1,47 €
• Wenn man den Fruchtanteil einer Fruchtmischung bestimmen muss (und es nicht notwendig ist, Äpfel zu verwenden, in diesem Fall muss man sich anpassen), muss man die anderen vorhandenen Früchte berücksichtigen.
• Die Apfel von Quitte sind weniger geeignet, da sie zu weich sind.4,42 €

Preise aus deutschen Supermärkten für 6 von 17 Zutaten, belgische Preise für die übrigen.