Nappe de riz au poulet

Préparation

1. On ajoute une demi-cuillère à café de sel au poulet, juste assez pour qu'il commence à cuire. ⏱ ≈ 10 min
2. On laisse cuire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un quart de tasse d'eau. ⏱ ≈ 10 min
3. Nous plaçons la yaourt dans un torchon propre pour qu'il se draine et qu'il perde environ la moitié de son poids. ≈ 3 min
4. Mélangeez le yaourt épais, les œufs, le safran (dissous dans de l'eau chaude), le jus de citron, deux cuillères à soupe de beurre fondu, et le bouillon de poulet. ⏱ ≈ 10 min
5. On mélange le poulet cuit avec la préparation, puis on laisse reposer le tout au réfrigérateur pendant quelques heures. ⏱ ≈ 2 h
6. Dans une casserole, on fait bouillir environ deux litres d'eau et on ajoute deux cuillères à soupe de sel. ⏱ ≈ 10 min
7. Ensuite, on cuit le riz. ≈ 3 min
8. Méthode améliorée : Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de curcuma dans le riz pendant qu'il est en train de bouillir. ⏱ ≈ 10 min
9. Après avoir égoutté le riz, ajoutez de la safran. ≈ 3 min
10. Cette méthode permet de conserver la saveur du safran tout en rendant le riz plus jaune. ≈ 3 min
11. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper les aubergines en rondelles et les faire frire dans de l'huile. ⏱ ≈ 8 min
12. Versez 2 cuillères à soupe de beurre fondu dans le moule ou la casserole nettoyés, de manière à ce que toutes les surfaces soient bien enduites. ≈ 3 min
13. On verse la moitié de la pâte dans le moule. ≈ 3 min
14. On ajoute ensuite une couche de riz cuit (et éventuellement une couche de courgettes sautées, si on le souhaite). ≈ 3 min
15. On verse le reste de la pâte et on applique une légère pression pour que la pâte pénètre bien dans le riz. ≈ 3 min
16. On ajoute enfin deux cuillères à soupe de beurre fondu sur la pâte. ≈ 3 min
17. On recouvre le moule avec une feuille d'aluminium que l'on a perçée avec une fourchette. ≈ 3 min
18. Si vous utilisez un four, vous pouvez choisir du verre Pyrex. ⏱ ≈ 35 min
19. Déposez la garniture dans le récipient et faites cuire à 160 degrés jusqu'à ce qu'elle soit cuite. ⏱ ≈ 10 min
20. Cela prendra environ une heure à une heure et demie. ≈ 3 min
21. Si vous utilisez une flamme de gaz, il est important de commencer par la régler très bas et de placer la casserole sur le brûleur. ≈ 3 min
22. Fermez ensuite le récipient et laissez cuire doucement pendant plus d'une heure ou une heure et demie. ⏱ ≈ 10 min
23. Point important : Dès le moment où vous placez la casserole sur la cuisinière, jusqu'à ce que vous la retirez, il est essentiel de maintenir la flamme à sa plus basse intensité, car une exposition même brève à une chaleur intense peut faire noircir le fond de la casserole. ≈ 3 min
24. Nous attendons que le riz soit légèrement refroidi, puis nous le remettons dans le moule sous forme de gratin. ⏱ ≈ 20 min
25. Note : Pour retirer facilement le fond de la casserole, vous pouvez immédiatement après avoir retiré la casserole du feu, la placer dans un récipient rempli d'eau froide. ≈ 3 min
26. Cette méthode est également très efficace pour séparer le fond de la casserole. ≈ 2 min
27. Si vous utilisez des baies de goji, vous pouvez les laver légèrement et les saupoudrer de sucre. ≈ 2 min
28. Ensuite, faites-les cuire au micro-ondes pendant 1 à 1,5 minute à une température de 500 degrés. ⏱ 5 min
29. Commencez par faire cuire le poulet avec du sel et de l'oignon, jusqu'à ce qu'il reste environ la moitié d'un verre d'eau à la fin. ⏱ ≈ 10 min
30. Dans un récipient, on mélange un œuf, la moitié d'huile, la moitié de safran et tout le yaourt. ≈ 3 min
31. On ajoute ensuite la volaille cuite et déchiquetée dans ce mélange, et on laisse mariner pendant plusieurs heures. ⏱ ≈ 2 h
32. Après le temps écoulé, nous retirons délicatement le poulet du mélange d'œufs à l'aide d'une fourchette, de sorte que le reste du mélange reste dans le récipient. ≈ 3 min
33. Dans le reste des ingrédients, nous ajoutons un œuf et le reste de l'huile et de la fleur de safran. ≈ 3 min
34. Ensuite, nous ajoutons également de la cannelle. ≈ 3 min
35. Note : Goûtez la volaille après la cuisson initiale. ≈ 2 min
36. Si elle manque de sel, ajoutez-en à la préparation à ce moment-là. ≈ 3 min
37. Ajoutez tout le riz préalablement rincé au mélange. ≈ 3 min
38. Note : Il est préférable de cuire le riz légèrement plus longtemps, afin qu'il ne devienne pas trop collant plus tard. ⏱ ≈ 18 min
39. Nous devons bien graisser le récipient dans lequel nous allons cuire le ragoût. ⏱ ≈ 10 min
40. Note : Si vous ne graissez pas suffisamment la surface, les ingrédients pourraient coller et ne pas se décoller facilement lors du retournement. ≈ 3 min
41. Assurez-vous donc de bien graisser le fond et les bords. ≈ 3 min
42. Note : L'avantage des récipients en verre Pyrex est qu'il est possible de voir la couleur et le niveau du contenu. ≈ 3 min
43. Versez un tiers du riz dans le plat et nous le répartissons uniformément. ≈ 3 min
44. Conseil : Appuyez fermement sur le dessous de la spatule pour bien l'assembler, afin qu'elle ne se désassemble pas une fois retournée. ≈ 3 min
45. On dispose la moitié du poulet sur le riz. ≈ 3 min
46. Note : Ne faites pas cuire le poulet jusqu'au fond du plat, et laissez un espace autour pour qu'il puisse prendre une belle forme après la cuisson. ⏱ ≈ 10 min
47. Étalez le mélange de grenade, d'amandes et de noix sur le poulet. ≈ 4 min
48. Nous continuons à étaler le reste du riz de manière uniforme et à le presser avec le dos de la spatule. ≈ 4 min
49. Ajoutez le poulet restant, les raisins secs, les noix et les amandes sur le riz. ≈ 3 min
50. Enfin, nous versons le riz restant uniformément sur le plat et nous le mélangeons bien. ≈ 3 min
51. On verse l'eau de volaille autour du riz, en veillant à ce qu'elle recouvre complètement le riz de tous les côtés. ≈ 3 min
52. Enfin, nous disposons délicatement les morceaux de beurre sur tous les ingrédients. ≈ 3 min
53. Nous recouvrons complètement le plat de papier d'aluminium et nous le perçons avec une fourchette pour empêcher le riz de se déformer. ≈ 3 min
54. Note : Si vous utilisez le récipient depuis la porte, laissez la porte ouverte pendant environ 30 minutes, puis fermez-la. ⏱ 30 min
55. Nous plaçons la tarte dans le four préchauffé à une température de 150 à 160 degrés Celsius pendant environ une heure à une heure et demie. ⏱ ≈ 10 min
56. Note : Si vous utilisez du gaz, faites cuire à feu très doux et utilisez absolument un diffuseur de flamme. ⏱ ≈ 40 min