Moussaka

Ingrédients

• 3 aubergines
• 1 oignon haché
• 500 g de mouton haché maigre
• 500 g de pulpe de tomates
• sel, poivre blanc, ½ cuillère à café de cannelle en poudre
• menthe et persil hachés : 2 cuillères à café
• huile d'olive
• 100 ml de vin blanc
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• ½ litre de lait
• 2 œufs moyens
• 150 g de parmesan

Coupez les aubergines sur la longueur en lames d'environ 1 cm d'épaisseur. Salez les deux côtés. Faites dégorger dans une passoire pendant 1 heure. Rincez, égouttez et essuyez avec un papier absorbant. Réservez.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, jetez les oignons en vrac, tournez-les rapidement jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez la viande de mouton hachée. Faites cuire en tournant et en séparant la viande pendant 10 minutes jusqu'à évaporation complète du liquide.

Ajoutez le vin blanc, la pulpe de tomates, les herbes aromatiques, la cannelle et le poivre. Portez la sauteuse à ébullition, baissez le feu et laissez cuire encore 15 minutes en couvrant avec un couvercle. Retirez le couvercle et laissez cuire encore 10 minutes.

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, jetez la farine en pluie, lier en tournant vivement pendant 2 minutes. Verser le lait en tournant régulièrement jusqu'à obtenir une béchamel.

Ajoutez les deux œufs légèrement battus, puis ajoutez le fromage. Le mélange doit être homogène. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à thermostat 7.

Faites rissoler les aubergines dans l'huile chaude. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Dans un grand plat à four, disposez une couche d'aubergines, la moitié de la garniture à la viande, disposez une deuxième couche d'aubergines, répartissez le restant de garniture à la viande, finissez par une couche d'aubergines.

Nappez enfin de la sauce au fromage (sinon, utilisez du Mozarella).

Faites gratiner au four pendant 45 minutes.