Mi kocok de Bandung, soupe de nouilles au bœuf

Ingrédients

• 200 g de nouilles aux œufs sèches
• 100 g de pousses de soja, sans les racines
• 250 g de bœuf
• 3 cm de gingembre, écrasé
• 4 échalotes
• 4 gousses d'ail
• ½ c. à café de poivre moulu
• 1 c. à soupe de sel
• ½ c. à café de sucre
• crackers blancs (kerupuk)
• feuilles de céleri, ciselées
• oignon nouveau, ciselé
• oignons frits pour parsemer
• sambal de piment oiseau

Faites cuire les nouilles, égouttez-les et réservez. Ébouillantez les pousses de soja dans de l'eau chaude, égouttez et réservez.

Faites cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit tendre, retirez-le et gardez le bouillon pour la soupe. Coupez la viande en dés et remettez-les dans le bouillon. Ajoutez le gingembre et laissez frémir à feu doux jusqu'à ébullition.

Mixez finement échalotes, ail, poivre, sel et sucre, faites revenir cette pâte jusqu'à ce qu'elle embaume, puis versez-la dans le bouillon. Préparez des bols, répartissez les nouilles et les pousses de soja, arrosez de bouillon et ajoutez la viande. Servez avec les garnitures.