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Meringue cuite au bain-marie

Meringue cuite au bain-marie

Desserts

Une meringue lisse et brillante : blancs d'œufs, sucre et citron fouettés sur un bain-marie sous 60 °C, puis battus hors du feu jusqu'au refroidissement.

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Recette de Gaztarrotz, Xabier Cañas (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Cette meringue se fouette au bain-marie, sans jamais dépasser 60 °C, puis hors du feu jusqu'à refroidissement. Lisse et brillante, elle sert à décorer ou à recouvrir les tartes.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation10 min
  • Temps de cuisson15 min
  • Repos20 min
  • Total45 min
  • DifficultéMoyen
  • CoûtBon marché
  • Calories235 kcal/pers.
  • Mode de cuissonbain-marie
  • Coût estimé2,98 € 0,15 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
  • Végétarien
  • Sans gluten

Ingrédients

20 personnes
  • 1,99 €
  • 0,99 €

Préparation

  1. Mettez les blancs d'œufs, sans aucune trace de jaune, dans un récipient. ≈ 3 min
  2. Ajoutez le sucre et le citron. ≈ 3 min
  3. Placez le récipient au bain-marie et commencez à fouetter. ≈ 4 min
  4. L'eau du bain-marie ne doit jamais dépasser 60 °C. ≈ 3 min
  5. Fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. ≈ 4 min
  6. À ce moment, retirez le récipient du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien refroidie.

L'addition

Meringue cuite au bain-marie

  • 500 ml de blancs d'œufs, sans trace de jaune1,99 €
  • 1 kg de sucre0,99 €

Total2,98 €

soit 0,15 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Valeurs nutritionnelles par portion

Calories235 kcal
Lipides2,5 g
dont saturés0,7 g
Glucides49,9 g
dont sucres49,9 g
Fibres0 g
Protéines3,2 g
Sel0,08 g

Avant de commencer

Ingrédients

  • 500 ml de blancs d'œufs, sans trace de jaune
  • 1 kg de sucre
  • 6 gouttes de jus de citron

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