Ein Baiser, das in einem Wasserbad gebacken wurde.
Ein glatter und strahlender Baiser: Eierweiß, Zucker und Zitronensaft werden unter 60 °C in einem Wasserbad verrührt, dann außerhalb des Feuers zu einem g…
Diese Butter wird im Wasserbad gerührt, wobei die Temperatur nie über 60 °C steigt, und anschließend vom Herd genommen, bis sie abgekühlt ist. Sie ist glatt und glänzend und eignet sich zum Verzieren oder Überdecken von Kuchen.
Zutaten und Zubereitung
- Zubereitungszeit10 Min.
- Kochzeit15 Min.
- Ruhezeit20 Min.
- Gesamt45 Min.
- SchwierigkeitMittel
- KostenGünstig
- Kalorien235 kcal/Portion
- GarmethodeWasserbad
- Geschätzte Kosten3,38 € 0,17 € / Portion Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
- Vegetarisch
- Glutenfrei
Zutaten
- 1,99 €
- 1,39 €
Preise aus deutschen Supermärkten für 1 von 2 Zutaten, belgische Preise für die übrigen.
Zubereitung
- Geben Sie die Eiweiße, ohne jeglichen Eigelb, in eine Schüssel. ≈ 3 Min.
- Fügen Sie den Zucker und die Zitrone hinzu. ≈ 3 Min.
- Stellen Sie den Behälter in das Wasserbad und beginnen Sie, ihn zu schlagen. ≈ 4 Min.
- Die Temperatur des Wasser in der Badewanne darf niemals 60 °C überschreiten. ≈ 3 Min.
- Schlagen Sie die Eierweiße, bis sie fest sind. ≈ 4 Min.
- In diesem Moment nehmen Sie den Behälter aus dem Wasserbad und schlagen weiter, bis die Baiser vollständig abgekühlt ist.
Die Rechnung
Ein Baiser, das in einem Wasserbad gebacken wurde.
- 500 ml Eiklar, ohne Gelbanteil1,99 €
- 1 Kilogram Zucker1,39 €
Gesamt3,38 €
das sind 0,17 € pro Person
Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 235 kcal |
|---|---|
| Fett | 2,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,7 g |
| Kohlenhydrate | 49,9 g |
| davon Zucker | 49,9 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 3,2 g |
| Salz | 0,08 g |
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