Mayonnaise mousseuse

Préparation

1. Cassez l'œuf en séparant le blanc du jaune ≈ 3 min
2. Mélangez le jaune avec la moutarde, ajoutez progressivement l'huile en fouettant constamment pour obtenir une émulsion homogène ≈ 4 min
3. Ajoutez le jus du citron, le fromage blanc et quelques pincées de plantes aromatiques finement hachées ≈ 3 min
4. Battrez le blanc d'œuf en neige ferme, mélangez-le délicatement au reste de la mayonnaise ≈ 4 min
5. Assaisonnez si nécessaire ≈ 2 min