Magret de canard grillé, style asiatique

Ingrédients

• 4 pièces de poitrines de canard sans os (800-900 g)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de poivron rouge en poudre
• 1 gousse d'anis étoilée, moulue
• 2 cuillères à café de poudre de curry
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de basilic séché
• 2 cuillères à café de poudre d'ail
• 1/2 tasse de quartiers d'oranges mandarines en conserve, égouttés
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 ½ cuillères à soupe de pâte de piment

Mélangez le sel, le poivre, le gingembre, le poivron rouge, l'anis étoilé, le basilic, la poudre de curry, la cannelle et le poudre d'ail.

Assaisonnez la peau de canard en forme de diamant, sans couper la chair. Frottez les deux faces de chaque poitrine de canard avec ce mélange d'épices. Réfrigérez pendant au moins 1 heure.

Préchauffez un gril à une température moyenne-élevée.

Mixez les oranges, la sauce soja, le miel et la pâte de piment dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Portez à ébullition la mixture dans une grande casserole à feu moyen-vif. Réduisez la sauce jusqu'à ce qu'elle ait perdu la moitié de sa quantité. Laissez refroidir.

Grillez les poitrines de canard sur le gril préchauffé pendant 4 à 5 minutes, en badigeonnant généreusement de sauce une ou deux fois. Retournez et continuez la cuisson pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, en badigeonnant généreusement de glace une ou deux fois.

Faites bouillir le glaçage restant. Servez avec le canard.