Le paradigme du poulet

Préparation

1. Aplatissez la poitrine de poulet à une épaisseur uniforme en utilisant un rouleau à pâtisserie, un récipient, un maillet ou tout autre objet plat et propre. ≈ 3 min

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2. Cette étape est importante : elle permet d'éviter les zones plus épaisses sur la poitrine, et assure une cuisson uniforme. ≈ 3 min

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3. Assaisonnez ou mariner les blancs de poulet selon vos préférences. ⏱ ≈ 2 h

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4. Si vous ne souhaitez pas utiliser d'assaisonnement, ou si vous préférez un goût de poulet neutre, utilisez simplement une pincée de sel et de poivre. ≈ 2 min

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5. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, puis enduisez uniformément le fond avec une couche d'huile d'olive ou de beurre. ⏱ ≈ 7 min

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6. Réduisez le feu à moyen, placez les blancs de poulet dans la poêle et faites-les cuire d'un côté pendant 1 minute. ⏱ 1 min

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7. Réduisez le feu à doux (pas très doux), retournez les morceaux de poulet sur le côté non cuit, et couvrez la poêle. ⏱ ≈ 10 min

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8. Laissez la poule cuire sur cette même source de chaleur pendant 10 minutes, pendant que la température diminue progressivement. ⏱ 10 min

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9. Il est important de ne pas ouvrir le couvercle, car la chaleur emprisonnée est nécessaire pour terminer la cuisson de la poule. ≈ 3 min
10. Après 10 minutes, si vous utilisez une cuisinière à gaz, éteignez la veilleuse. ⏱ 10 min
11. Si vous utilisez une cuisinière électrique, retirez le poulet de la cuisinière, éteignez la plaque de cuisson, et placez-le sur le comptoir. ≈ 3 min
12. Dans les deux cas, laissez-le reposer pendant 10 minutes supplémentaires, car il continue de cuire. ⏱ 10 min
13. Encore une fois, ne soulevez pas le couvercle. ≈ 3 min
14. Ouvrez le couvercle et vérifiez la cuisson du poulet pour vous assurer qu'il n'est pas rose à l'intérieur. ≈ 3 min
15. Si vous utilisez un thermomètre à lecture instantanée, le centre du poulet doit atteindre au moins 74 °C. ≈ 3 min
16. Si le poulet n'est pas cuit après avoir reposé, ou si le couvercle est ouvert, remettez-le dans le four, retournez les morceaux de poulet, et continuez la cuisson, toujours couvert, à feu moyen, jusqu'à ce que la température de sécurité soit atteinte. ⏱ ≈ 20 min