El paradigma del pollo

Preparación

1. Aplana la pechuga de pollo hasta obtener un grosor uniforme, utilizando un rodillo de cocina, un recipiente, un martillo o cualquier otro objeto plano y limpio. ≈ 3 min
2. Este paso es importante: permite evitar zonas más gruesas en el pecho, y garantiza una cocción uniforme. ≈ 3 min
3. Sazone o marine los trozos de pollo según sus preferencias. ⏱ ≈ 2 h
4. Si no desea utilizar condimentos, o si prefiere un sabor de pollo neutro, simplemente agregue una pizca de sal y pimienta. ≈ 2 min
5. Calentar una sartén a fuego medio-alto, y luego untar uniformemente el fondo con una capa de aceite de oliva o mantequilla. ⏱ ≈ 7 min
6. Baje el fuego a medio, coloque los trozos de pollo en la sartén y cocine un lado durante 1 minuto. ⏱ 1 min
7. Reduce el fuego a medio (no demasiado), voltea las piezas de pollo por el lado que aún no esté cocido, y cubre la sartén. ⏱ ≈ 10 min
8. Deje que el pollo se cocine sobre esta misma fuente de calor durante 10 minutos, mientras que la temperatura disminuye gradualmente. ⏱ 10 min
9. Es importante no abrir la tapa, ya que el calor atrapado es necesario para completar la cocción del pollo. ≈ 3 min
10. Después de 10 minutos, si está utilizando una cocina de gas, apague la luz de fondo. ⏱ 10 min
11. Si utiliza una cocina eléctrica, retire el pollo de la cocina, apague la placa de cocción, y colóquelo sobre la encimera. ≈ 3 min
12. En ambos casos, déjenlo reposar durante 10 minutos adicionales, ya que sigue cocinándose. ⏱ 10 min
13. Una vez más, no levantes la tapa. ≈ 3 min
14. Abra la tapa y compruebe si el pollo está bien cocido, asegurándose de que no esté rosado por dentro. ≈ 3 min
15. Si utiliza un termómetro de lectura instantánea, el centro de la pechuga de pollo debe alcanzar una temperatura de al menos 74 °C. ≈ 3 min
16. Si el pollo no se ha cocinado después de reposar, o si la tapa está abierta, vuelva a colocarlo en el horno, dándole la vuelta, y continúe la cocción, siempre con la tapa, a fuego medio, hasta que se alcance la temperatura de seguridad. ⏱ ≈ 20 min