Gulai bebek hijau, canard au piment vert de Sumatra

Ingrédients

• 1 canard d'environ 2 kg
• 250 ml d'huile de coco
• 15 piments verts
• 10 échalotes
• 6 gousses d'ail
• 3 cm de gingembre
• 3 cm de galanga
• 2 tiges de citronnelle
• 2 feuilles de curcuma (ou 2 cm de curcuma frais)
• sel
• 750 ml d'eau

Coupez le canard en morceaux.

Mixez les piments verts, puis l'ail et le gingembre ; émincez finement les échalotes.

Faites chauffer l'huile de coco et faites dorer les échalotes.

Ajoutez la pâte de piments et d'épices et faites-la revenir jusqu'à mi-cuisson.

Ajoutez le canard, la feuille de curcuma, le galanga écrasé et la citronnelle nouée, couvrez et laissez cuire en remuant de temps en temps.

Versez 250 ml d'eau, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et brillante d'huile.

Ajoutez de l'eau par 250 ml deux ou trois fois si nécessaire, pour une cuisson d'environ 3 heures.