Gulai bebek hijau, anatra al peperoncino verde di Sumatra

Ingredienti

• 1 anatra, di circa 2 kg di peso
• 250 ml di olio di cocco
• 15 peperoncini verdi
• 10 scalogni
• 6 spicchi d’aglio
• 3 centimetri di zenzero
• 3 centimetri di galanga
• 2 bastoncini di citronella
• 2 cucchiaini di curcuma in polvere (o 2 centimetri di curcuma fresca)
• sale
• 750 ml di acqua

Tagliare l’anatra a pezzi.

Mescola i peperoncini verdi, poi l’aglio e lo zenzero; trita finemente le cipolle.

Scaldate l’olio di cocco e dorate le cipolle.

Aggiungete il composto di peperoncino e spezie e cuocete a fuoco basso fino a quando non sarà quasi cotto.

Aggiungete il pollo, la foglia di curcuma, lo zenzero schiacciato e la citronella, coprite e cuocete mescolando di tanto in tanto.

Versare 250 ml di acqua, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne non sarà tenera e lucida di grasso.

Aggiungete acqua in quantità di 250 ml, due o tre volte, se necessario, per una cottura di circa 3 ore.